Семената на шамбала съдържат много хранителни компоненти, сред които основните са протеини, калий, нишесте, захар, етерично масло, витамини А, С и В и ензими.
Освен всичко друго, семената Шамбала съдържат всички основни аминокиселини, от които се нуждае нашето тяло.
Минерали (mg):
– калий – 770,
– калций – 176,
– магнезий – 191,
– желязо – 33,5,
– фосфор – 296,
– натрий – 67,
– цинк – 2,5;
Витамини (mg):
– витамин С – 3,
– витамин В1 – 0,32,
– витамин В2 – 0,3,
– витамин В9 (фолацин, фолин, фолиева киселина) – 57,
– витамин РР – 1,6.
Хранителна стойност на сминдух
Съдържание на хранителни вещества в 100 грама семена от сминдух:
– Мазнини (гр.) – 6,4;
– Протеини (гр.) – 23;
– Въглехидрати (гр.) – 58,4, включително фибри – 10;
Използването на сминдух в готвенето
Сминдухът има особен аромат, подобен на миризмата на прясно нарязано сено, тъй като съдържа кумарин.. Не забравяйте, че изсушените листа имат не много силна, но характерна миризма и остър вкус.
В кулинарията сминдухът се използва в зеленчукови ястия, в маринати и в различни смеси от подправки.
Ако имате нужда от натрошени семена от сминдух, първо ги накиснете за една нощ. Първо, горчивината ще намалее, и второ, ще бъде по-лесно смилането на семената.
Семената на сминдух трябва да се накиснат, тъй като почти всички бобови растения трябва да се накиснат преди готвене, за да се превърнат частично белтъчните съединения в добре абсорбирана форма.
За да може ароматът на сминдух да се разгърне в целия си блясък, трябва да изпържите семената в сух тиган преди употреба. И не забравяйте да се уверите, че те не стават червени, тогава няма да има горчивина.
Източник: https://e-broshura.com/hit-max-broshura/
